Escargots briochés au chocolat et aux pralines roses

« Petit escargot, porte sur son dos, sa maisonnette… »

L’escargot brioché est une brioche enroulée sur elle-même.

Sa forme ressemble étrangement à une coquille d’escargot mais elle est moins craquante et beaucoup plus moelleuse.

Pour un petit déjeuner ou un goûter ils seront appréciés par tout le monde. En tout cas moi je pourrais les manger à toutes heures de la journée.

INGREDIENTS POUR 20 à 25 MINI ESCARGOTS
 PÂTE A BRIOCHE
  • 3 oeufs
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 25 g de sucre
  • 50g de pralines roses concassées
  • 50g de chocolat noir coupé en pépites grossières
  • 3g de sel
  • Lait pour la dorure
CREME PATISSIERE
  1. 2 jaunes d’oeufs
  2. 25 cl de lait entier
  3. 40 g de sucre
  4. 20 g de farine
  5. 15 g de maïzena
  6. ½ CC de vanille en poudre
  7. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
  8. Battre les œufs en omelette et y ajouter le mélange à base de farine.
  9. Pétrir pendant 2 minutes.
  10. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux en pétrissant à chaque ajout.
  11. Poursuivre le pétrissage pendant 8-10 minutes.
  12. Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et laisser reposer une heure à la température de la pièce.
  13. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné légèrement, dégazer la pâte, former une boule et la placer au frais pour 1h30 minimum (voire toute une nuit si vous souhaitez cuire les escargots aux aurores pour le petit déjeuner).
Préparer la crème anglaise :
  1. Verser le lait dans une casserole avec la vanille en poudre et faire chauffer sur feu doux.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.
  3. Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant bien. Lorsque la préparation est homogène, remettre le mélange dans la casserole et placer sur feu doux sans cesser de fouetter.
  4. Lorsque la crème s’épaissit (après quelques minutes), la retirer du feu et la mélanger pour la faire refroidir. Réserver (placer au frais en cas de réalisation le lendemain).
CUISSON
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Etaler la pâte de façon à former un rectangle d’1/2cm d’épaisseur.
  3. Recouvrir la pâte de crème pâtissière et répartir les pralines concassées et le chocolat coupé en morceaux grossiers.
  4. Rouler la pâte sur la largeur et couper des tranches de quelques centimètres d’épaisseur.
  5. Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour permettre aux escargots de dorer.
  6. Enfourner pour 20-30 minutes. Surveiller la cuisson, elle dépend des fours.
  7. Sortir les escargots du four.
  8. Les laisser légèrement refroidir avant de les déguster…

Et maintenant, je n’ai qu’une chose à dire : BON APETIT

Lyonnaisement vôtre,

Julie

Cucu La Praline

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