La praline rose maison

Typique de Lyon et de sa région, la praline rose est une amande enrobée de sucre caramélisé et coloré. Soyez vigilant, quand on commence on ne peux plus s’arrêter, c’est une vraie drogue !

Voici la recette créée par La Cuisine De Bernard ! Après l’avoir trouvé on vous l’a illico partagée ! Rendez-vous sur son blog pour voir la recette en image.

Ingrédients POUR LA PRALINE ROSE
Pour 750G de praline rose
  • 125g de noisettes
  • 125g d’amandes
  • 450g de sucre
  • Colorant rouge
PRÉPARATION
  1. Placez un tiers de sucre, soit 150g dans une large poêle avec un peu d’eau (pour l’imbiber) et quelques gouttes de colorant rouge. Vous pouvez aussi prendre un colorant en poudre, il vous en faudra une pointe de couteau
  2. Mélangez bien et portez à ébullition sur feu assez fort. Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez les amandes et les noisettes
  3. Mélangez constamment. Baissez un peu le feu au besoin
  4. Au bout d’un moment, le sirop va commencer à se cristalliser, le tout va sabler
  5. Mélangez toujours pour que le sucre enrobe bien les fruits secs
  6. D’un côté vous aurez les fruits secs et de l’autre du sucre qui ne veut pas coller, il y a comme du sucre en poudre rose. Laissez-le fondre partiellement pour qu’il adhère aux noisettes et amandes
  7. Débarrassez sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé
  8. Triez les fruits secs et mettez tout le sucre qui reste (celui non collé) dans une casserole avec 150g de sucre supplémentaire
  9. Ajoutez un peu de colorant rouge et de l’eau. Portez à frémissement sur feu doux jusqu’à ce que les morceaux de sucre soient tous bien fondus.
  10. Remettez les fruits secs dans la poêle. N’allumez pas encore le feu sous celle-ci. Portez d’abord le sirop à ébullition jusqu’à 124°C
  11. Quand le sirop s’approche des 124°C, vous pouvez allumer le feu sous la poêle
  12. Quand le sirop est à la bonne température, versez-le sur les fruits secs tout en mélangeant
En ENSUITE…
  1. Enrobez-les bien du sirop qui va de nouveau sabler comme tout à l’heure
  2. Laissez fondre un peu le sucre qui ne veut pas adhérer
  3. Débarrassez sur un papier, puis triez de nouveau: les pralines d’un côté, le sucre qui ne veut pas coller de l’autre
  4. Remettez le sucre rose avec les 150g restants de sucre dans une casserole avec le colorant et de l’eau. Laissez fondre le tout puis portez à 124°C. Placez les pralines dans la poêle, puis en mélangeant, ajoutez le sirop à bonne température
  5. Avec cette 3ème opération, le sirop va cette fois bien enrober les pralines roses
  6. Mélangez, laissez sabler le sirop qui enrobe
  7. Laissez fondre un tout petit peu le sucre récalcitrant
  8. Versez sur un papier. Normalement, il n’y a presque plus de sucre qui ne veut pas coller
  9. Dernière opération: mettez les pralines au four à 70°C pendant 45 minutes pour bien les sécher. Vous pourrez alors les conserver très longtemps dans une boite hermétique pour les déguster telles quelles, ou bien les utiliser dans des fabuleuses recettes à venir

Après avoir réaliser vos pralines roses, tenter une belle tarte à la praline rose

Lyonnaisement,

Justine
Cucu La Praline

Retrouvez la source de notre recette ► ICI ◄

Attention  ! Ceci est un projet scolaire fictif : tout le contenu de ce blog sera totalement supprimé dans quelques mois. Pour toutes demandes ou réclamations, contactez nous via l’adresse email : cuculapraline.pigier@gmail.com

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